home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / jambalay.a04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: sandyv@ux1.cso.uiuc.edu (Sandy Vavrinek Seehusen)
  3. Subject: Chicken Jambalaya
  4. Message-ID: <28d2uf$jrl@vixen.cso.uiuc.edu>
  5. Organization: University of Illinois at Urbana-Champaign
  6. References: <27pq77INNjll@jhunix.hcf.jhu.edu>
  7. Date: 29 Sep 1993 22:41:19 GMT
  8.  
  9.  
  10. This is how I make my Jambalaya.  It's a favorite in our house.
  11.  
  12.  
  13. 1 lb chicken meat (I get a package of boned, skinned breasts)
  14. 3/4 lb smoked sausage
  15. 2 cans chicken broth
  16. 1 med onion, chopped
  17. 2 stalks celery, chopped
  18. 1 med green pepper, chopped
  19. cayenne pepper, to taste 
  20.         (1-2 Tablespoons, depending how hot you like it.  I use 3!)
  21. 16 oz bag white rice
  22. 1 small can tomato paste
  23. 4-5 green onions, chopped
  24. 1 med tomato, chopped
  25. optional: shrimp, seafood
  26.  
  27.  
  28. Cut the chicken and sausage into small or smaller than bite-sized pieces.
  29. Season the chicken with salt and pepper ( I do this rather generously:
  30. 1 t pepper, 2 t salt, possibly more)  Using a dutch oven on the stovetop, 
  31. Cook chicken and sausage in small amount of oil or lard (some authentics 
  32. swear it must be in lard) until the chicken is done; about 15 minutes.  
  33. Remove the meat from the pan and set aside.  
  34.  
  35. Saute the onion, celery and green pepper until tender crisp.  Add the 
  36. chicken broth, rice and cayenne pepper.  Heat until the broth starts
  37. to bubble, then stir the meat back in.  Turn the heat down low and simmer
  38. with the lid on for 30 minutes.  DO NOT STIR during this time or some
  39. of the rice will rise to the top out of the liquid and you'll get crunchy
  40. jambalaya.
  41.  
  42. After the 30 minutes are up, stir in the tomato paste.  Then stir in the
  43. green onions and tomatos.  Serves a family or more.
  44.  
  45. Some notes:  
  46.  
  47. If you are adding shrimp, I usually cook is separately and add it just 
  48. before or with the paste.  If you cook chrimp too long it gets rubbery.  
  49. It also doesn't keep well, if you don't plan to eat it all at one sitting.  
  50. If you are using other seafood in place of or in addition to the chicken, 
  51. you can add that at the normal meat addition, but I don't make this 
  52. version so I don't have any words of wisdom.
  53.  
  54.  
  55. Also, I have been know to add the cayenne without measuring until the broth 
  56. turns a light orange color.  This seems to be the right amount of spicyness, 
  57. but remember you can always add more.  I told a friend to do this and she
  58. added the full 3 T and said it was unedible it was so hot.  You can always
  59. add more broth or tomato paste to tone it down.  Start with 1 t. - 1 T. 
  60. and add as you go until you find the right heat level.  Personally, i like
  61. the feeling of a small volcano in my stomach when I'm done! :-)
  62.  
  63.  
  64.  
  65.